Kalbsröllchen mit Kräutersalat, Zitrusfrüchten und Manchego - Maciej Bodnar

Bio-Zutaten:

• 500 g Kalbsrücken pariert, in 8 Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Wildkräutersalat
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 1 Grapefruit
• 2 EL Hanföl
• 150 g Manchego-Käse

Zubereitung:

Kalbsrücken zwischen zwei Blättern Backpapier dünn klopfen, würzen und auf dem Tepan oder in der Pfanne von einer Seite scharf anbraten. Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Reste auspressen und mit Hanföl, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mit Wildkräutersalat und Zitrusfilets vermischen. Salat in die angebratenen Kalbsrückenscheiben geben und einrollen. Manchego hobeln und darüber geben. Mit Olivenöl und frisch geriebener Zitronenschale anrichten.