Gerösteter Quinoa-Salat mit Karotten und Orangen

Bio-Zutaten (für 4 Personen):

200 g Quinoa, in Salzwasser gekocht und abgekühlt

500 g Karotten (z.B. violette Urkarotten), geschält und in Scheiben geschnitten

30 g Kürbiskerne

etwas Oliven-Bratöl

1 kleiner Radicchio-Salat, in mundgerechte Stücke zerteilt

1 Orange, in Segmente geteilt

200 g Feta

Für das Dressing:

1 TL Harissa-Paste oder -Gewürz

Saft einer Orange

100 ml Olivenöl

100 ml Weißweinessig

1 Spritzer Agavensirup

Natur- oder Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Quinoa, die Karotten und die Kürbiskerne mit etwas Bratöl auf dem Tepan-Edelstahlgrill oder in einer Pfanne bei 220 Grad rösten, bis die Karotten noch bissfest, aber gar sind. Dann alles in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing mischen, den Radicchio und die Orangensegmente zur Quinoa geben. Dressing über die Quinoa gießen und gut vermengen. Den Feta als Topping auf den Salat krümeln und je nach Geschmack mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.