Süßkartoffel- Rösti mit Feta und Himbeerdressing

Zutaten
(für zwei Personen)

● 1 große Süßkartoffel (ca. 300 g)

● 1 Ei

● 180 g Feta

● 100 g Himbeeren

● 1 TL Agavendicksaft (oder Honig)

● Frische Kräuter

● Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen, waschen und raspeln. Ein Ei dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Die Süßkartoffel mit Öl auf dem Tepan-Edelstahlgrill bei 200 Grad auf beiden Seiten knusprig braten.
Das Dressing mithilfe eines Zerkleinerers oder Stabmixers zubereiten: Die Hälfte der Himbeeren mit 1 TL Agavendicksaft, 2 EL Weißweinessig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren, abschmecken.
Feta in Scheiben schneiden, auf die Rösti legen und mit Dressing beträufeln.
Mit frischen Kräutern und Himbeeren garnieren.