Gedämpfter Loup de mer mit Topinambur, Sonnenblumenkernen und Gojibeeren - Peter Sagan

Bio-Zutaten:

• 1 Limette
• 4 Filets vom Loup de mer (Wolfsbarsch) mit ca. 180g
• Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
• 500g Topinambur
• 4 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
• 4 EL Gojibeeren, getrocknet
• 3 Zweige Petersilie, gehackt
• Frisch geriebene Limettenschale
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die Limette in Scheiben schneiden und in das Wasser geben. Filets würzen und im Bambuskorb zugedeckt auf dem kochenden Wasser ca. 8 Min. dämpfen. Topinambur schälen und klein schneiden, in Salzwasser weichkochen und abgießen. Zerstampfen, und mit Sonnenblumenkernen, Gojibeeren und Petersilie vermischen. Filets auf dem Püree anrichten, ausgarnieren mit Kräutern, frisch geriebener Limettenschale und Sonnenblumenöl.